Categorie

Zucchero o amido fermentato dai lieviti in etanolo — sake, idromele, sidro, makgeolli, pulque, birra acida

Substrato dolce con batteri lattici o coltura selvatica — kombucha, kefir d'acqua, tepache, kvas, jun, ginger bug, shrubs

Funghi filamentosi commestibili come base della fermentazione — koji di riso, tempeh, pasta madre

Salse, paste, aceti, conserve — sapori concentrati usati in piccole dosi per trasformare i piatti

Latte fermentato dai batteri lattici — yogurt, kefir, skyr, latticello, crème fraîche, viili

Cereali con coltura selvatica o stabilita — pasta madre, idli/dosa, injera, pumpernickel, koji di riso, miso d'orzo

Soia con koji o muffa selvatica — miso, salsa di soia, doenjang, gochujang, doubanjiang, tempeh, natto

Verdure e sale in anaerobiosi — la fermentazione più accessibile, senza coltura starter