分类

牛奶与乳酸菌发酵 — 酸奶、克菲尔、斯基尔、酸性奶油、酸奶油、维利

用蔬菜与盐就能完成的最易上手的发酵 — 无需引种培养

酱料、酱料、醋、腌制品 — 少量使用即可转化料理的浓缩风味

大豆与麹或野生霉菌的发酵 — 味噌、酱油、大酱、辣椒酱、豆瓣酱、丹贝、纳豆

谷物加野生或既定培养 — 酸面种、伊德利/多萨、英吉拉、黑麦面包、米麹、麦味噌

作为发酵基础的可食用丝状真菌 — 米麹、丹贝、酸面种

糖或淀粉经酵母发酵成乙醇 — 清酒、蜂蜜酒、苹果酒、马格利、普尔克、酸啤

甜质基底加乳酸菌或野生培养 — 康普茶、水克菲尔、特帕切、克瓦斯、君、姜虫、舒拉布